期刊简介

               是江苏省教育厅主管,南通大学主办,反映全国交通系统(交通、铁道、民航等)医疗、卫生状况的综合性双月刊,大十六开版。除设有基础医学、临床医学外,还辟有航海医学、民航医学、铁道医学、潜水医学、交通卫生防疫、交通职业病、多发病、常见病防治、医院管理等专栏;本刊面向全国开放欢迎投稿!本刊注重实用性、科学性、先进性、内容丰富、新颖。欢迎各医学院校、医院、情报所等单位和个人订阅。                

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  • 杂志名称:交通医学杂志
  • 主管单位:江苏省教育厅
  • 主办单位:南通大学
  • 国际刊号:1006-2440
  • 国内刊号:32-1412/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中)
交通医学杂志2002年第03期

应用HACCP方法控制熟卤菜卫生效果分析

马文敏

关键词:应用, 方法, 控制, 熟卤菜, 卫生要求, 产品合格率, 食物中毒, 食品, 经营场所, 监督检查, 集中整治, 采样监测, 消费者, 凉拌菜, 加工, 风味
摘要:熟卤菜从广义上讲包括冷荤、卤菜、凉拌菜.这些食品由于风味独特、食用方便、倍受消费者的喜爱,但也是引起食物中毒的高危食品之一.我市2000年5月份经对熟卤菜制售业进行监督检查和采样监测后发现,加工、经营场所大多不符合卫生要求,产品合格率仅为65.89%,应用HACCP方法(1)进行集中整治后效果良好.